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甜玉米乳飲料
甜玉米乳飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經(jīng)過取汁、脫氣、均質(zhì)、密封和殺菌等工藝，經(jīng)過加水、加搪和加酸等調(diào)配后制得的飲料。該生產(chǎn)工藝同樣也可以生產(chǎn)玉米筍、玉米花絲飲料。這種乳狀飲料又稱帶肉飲料。帶肉飲料產(chǎn)品的外觀是不透明的，玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液當(dāng)中。它含有甜玉米中幾乎全部的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、氮基酸以及礦質(zhì)元素等，也包括近年來(lái)被列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維。玉米乳產(chǎn)品呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細(xì)膩，組織均勻一致，不分層，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。因此是一種較為理想的、新型口味的天然飲品。
1．工藝流程
甜玉米碑-去苞葉、花絲-清洗一脫粒一篩選-預(yù)煮-打漿一細(xì)磨一調(diào)配包裝一檢驗(yàn)一保溫-殺菌、冷卻一密封-灌裝-預(yù)熱-均質(zhì)-脫氣
2．操作要點(diǎn)
(1)采收、去苞葉花絲、清洗、脫粒、篩選 操作及要求同玉米粒罐頭。甜玉米采摘到加工不能超過s小時(shí)，不能及時(shí)加工的必須采取有效的保鮮措施．要特別注意清洗工作，否則會(huì)把大量的微生物帶進(jìn)飲料中，生產(chǎn)上最好采用噴淋式清洗機(jī)．篩選工序直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，需篩選出黑粒、雜粒、蟲蛀粒、玉米芯、花絲及外來(lái)雜質(zhì)，飲料產(chǎn)品對(duì)粒的整齊度沒有嚴(yán)格要求．
(2）預(yù)煮 預(yù)煮就是用一定溫度的熱水或者蒸汽對(duì)玉米粒進(jìn)行熱處理，這道工序也叫燙漂．一般溫度為95^-100°C，時(shí)間為10 ^-15min,預(yù)煮的作用同玉米粒罐頭。預(yù)煮操作可在夾層鍋中或連續(xù)式預(yù)煮機(jī)中進(jìn)行。
(3）打漿 打漿操作在打漿機(jī)中進(jìn)行。目的是使玉米組織變得細(xì)碎，便于流動(dòng)，同時(shí)將玉米粒中的雜質(zhì)進(jìn)一步去除。
(4）細(xì)磨 進(jìn)一步磨碎玉米組織，加工成組織細(xì)膩、流動(dòng)性好的玉米漿?？捎媚z體磨來(lái)實(shí)現(xiàn)將玉米漿磨細(xì)的要求。
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來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-19 11:48:36
