歷經(jīng)12000個(gè)失敗品，第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭終于“出爐”，現(xiàn)已在北京的少數(shù)超市悄然露面。一時(shí)間在網(wǎng)上引起了軒然大波，如此費(fèi)勁周章的馬鈴薯饅頭是否得到市民的看好呢？對(duì)于我國(guó)的糧食產(chǎn)業(yè)有著怎樣的現(xiàn)實(shí)意義？

　　銷售額

　　馬鈴薯饅頭迎來(lái)市場(chǎng)考驗(yàn)期

　　馬鈴薯饅頭剛剛上市，只有少量超市銷售。

　　據(jù)悉，馬鈴薯饅頭目前售價(jià)為每袋5.8元，內(nèi)裝有3個(gè)，價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細(xì)觀察還有粗纖維構(gòu)成的暗紋；吃起來(lái)口感略干，不像小麥饅頭綿軟。對(duì)于喜歡嘗鮮的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種饅頭沒(méi)有明顯的馬鈴薯味道，口感可以接受。相比小麥饅頭，馬鈴薯饅頭營(yíng)養(yǎng)更豐富，特別是維生素含量較高。

　　昨日傍晚，光明網(wǎng)記者根據(jù)相關(guān)報(bào)道走訪了擬定上貨的物美朝內(nèi)店，店內(nèi)工作人員表示尚未接到廠家的發(fā)貨，詢問(wèn)馬鈴薯饅頭是否到貨的顧客也僅有1人。

　　隨后，記者來(lái)到物美玉蜓橋店，馬鈴薯饅頭的貨架上已經(jīng)售空。該店工作人員告訴記者，“馬鈴薯饅頭上貨已經(jīng)將近一個(gè)月，銷量目前還不怎么好，平時(shí)一天賣四五袋左右，最多的時(shí)候有二十來(lái)袋。大多數(shù)人都抱著嘗鮮的心態(tài)購(gòu)買的。”此外，他表示，超市會(huì)與廠家根據(jù)每日饅頭的銷售額和退貨量來(lái)定次日饅頭銷售量。購(gòu)買過(guò)的大多數(shù)顧客表示該饅頭味道一般，無(wú)法嘗出馬鈴薯的味道。而“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”價(jià)位為三元一袋的白面饅頭，目前一天可以賣出100多袋。

　　那么，馬鈴薯饅頭究竟在超市中有多火呢，經(jīng)記者走訪調(diào)查，有不少顧客稱并不知道有該類新型饅頭的出現(xiàn)，而每日負(fù)責(zé)給饅頭上貨的工作人員也表示不知為何它如此火爆網(wǎng)絡(luò)。一名來(lái)京工作三年的蔣女士告訴記者，考慮飲食習(xí)慣和價(jià)位的問(wèn)題，可能只是考慮嘗嘗鮮。

　　同時(shí)，馬鈴薯饅頭引爆網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議，盡管現(xiàn)今價(jià)位較貴，但也有網(wǎng)友力挺。網(wǎng)友@茫茫芒芒果稱：“剛研究出來(lái)的還沒(méi)法做到價(jià)廉物美很正常，土豆做饅頭是為了迎合國(guó)家戰(zhàn)略，因?yàn)楝F(xiàn)在的主食種類不夠多樣化。”但網(wǎng)友@布偶夕特質(zhì)疑，土豆蒸熟直接蘸醬吃就好，什么土豆粉饅頭都不如原味。也不少網(wǎng)友保持中立，“先嘗嘗去，但顧客是否能接受，還需時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。”

　　歷時(shí)2年做壞12000多個(gè)樣品

　　馬鈴薯饅頭背后的奧秘

　　歷時(shí)2年、經(jīng)過(guò)數(shù)十次試驗(yàn)、做壞了12000多個(gè)饅頭樣品后，由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品—30%馬鈴薯全粉饅頭本月初悄然上市。

　　馬鈴薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，全國(guó)大部分地區(qū)的土壤及氣候條件都可滿足其生長(zhǎng)要求。早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開(kāi)始，中國(guó)農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對(duì)我國(guó)消費(fèi)主食調(diào)研后，最終將重點(diǎn)鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。

　　難以想象的是，一個(gè)馬鈴薯饅頭的研制看似簡(jiǎn)單，實(shí)則困難重重。據(jù)木泰華在此前的報(bào)道中表示，研制馬鈴薯饅頭最大的困難則是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難、成型難、整形難、易開(kāi)裂、口感差。最終得以突破了馬鈴薯主食加工過(guò)程中一系列關(guān)鍵生產(chǎn)工藝和技術(shù)難題。

　　中國(guó)農(nóng)科院團(tuán)隊(duì)在完成馬鈴薯主食產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室小試的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了中試以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并將馬鈴薯與小麥粉復(fù)合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高，從30%到40%，再到50%，研制出馬鈴薯饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　目前，一噸小麥粉的價(jià)格約4000元，一噸馬鈴薯粉的價(jià)格約1.2萬(wàn)元，是小麥粉的3倍。如果繼續(xù)加工成面條或米粉，每噸馬鈴薯粉的制作成本將達(dá)到1.5萬(wàn)元。如果采用全馬鈴薯粉加工饅頭，成本及價(jià)格對(duì)于企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都難以接受。

　　馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

　　成為國(guó)家引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新目標(biāo)

　　中國(guó)農(nóng)科院黨組書記陳萌山在出席馬鈴薯上市推介活動(dòng)時(shí)強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)馬鈴薯主食產(chǎn)品意義重大，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，是新常態(tài)下推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的重要選擇，也是緩解我國(guó)資源環(huán)境承載壓力、促進(jìn)農(nóng)民增收致富、提升國(guó)民健康水平的重要舉措。　　陳萌山指出，此次馬鈴薯主食產(chǎn)品上市推介活動(dòng)是向社會(huì)發(fā)布馬鈴薯主食科研產(chǎn)品成果的一種形式，體現(xiàn)了科研單位主動(dòng)面向產(chǎn)業(yè)需求、對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求、服務(wù)社會(huì)的擔(dān)當(dāng)；是政府部門服務(wù)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)市場(chǎng)的一次實(shí)踐活動(dòng)，體現(xiàn)了政府部門職能的轉(zhuǎn)變；是國(guó)家引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體行動(dòng)，體現(xiàn)了市場(chǎng)消費(fèi)對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要作用。

　　據(jù)了解，我國(guó)每年新增糧食需求100億斤以上，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，且提高產(chǎn)量的空間很大。

　　生產(chǎn)方海樂(lè)達(dá)食品有限公司稱，考慮到消費(fèi)者接受馬鈴薯饅頭還需要過(guò)程，近期計(jì)劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)。后期根據(jù)銷售市場(chǎng)反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。

　　生產(chǎn)方表示，還將加大與中國(guó)農(nóng)科院加工所的合作，逐漸把馬鈴薯占比更高的饅頭推向市場(chǎng)。同時(shí)，還會(huì)逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯?xiàng)椄?、馬鈴薯蛋糕等。未來(lái)5年內(nèi)，開(kāi)發(fā)馬鈴薯系列主食產(chǎn)品8-10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10-15種。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://m.weddingmemoery.com