結(jié)果表明此法比常用的加權(quán)平均法更科學(xué)、合理、客觀。此外,模糊評(píng)價(jià)也常常應(yīng)用于肉類食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程。Lee等人將模糊評(píng)價(jià)應(yīng)用于香腸的感官評(píng)價(jià)?；艏t以某品牌的葡萄酒的檢驗(yàn)為例具體說明了如何利用該方法對(duì)葡萄酒的檢驗(yàn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。
　　
　　目前,植物油的感官評(píng)價(jià)主要采用的是常規(guī)分析法,由于常規(guī)感官評(píng)價(jià)法的離散度往往較大,常常致使評(píng)價(jià)結(jié)果存在一定的局限性,很難獲得比較一致的結(jié)果。而且現(xiàn)行的結(jié)果處理方法僅用一個(gè)平均數(shù)來表示其應(yīng)得的分值,這樣就使結(jié)果出現(xiàn)的誤差較大,從而影響了評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。本文主要介紹怎樣將模糊綜合評(píng)判法應(yīng)用于植物油感官評(píng)價(jià)過程中,以期為植物油的感官評(píng)價(jià)提供新的方法。
　　
　　1 評(píng)價(jià)人員及評(píng)價(jià)環(huán)境的要求
　　
　　評(píng)價(jià)人員須為訓(xùn)練有素的食品感官質(zhì)量評(píng)審員,要求評(píng)價(jià)人員在評(píng)價(jià)前2h內(nèi)禁用煙、酒和辛辣等刺激性食物。評(píng)價(jià)前,給每位評(píng)價(jià)人員講解評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法。評(píng)價(jià)時(shí)間以距離三餐1.5~2h為佳,也就是上午10點(diǎn)與下午3點(diǎn)。評(píng)價(jià)過程在感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行,并且盡可能排除包括溫度、容積、大小等任何可能提供評(píng)審員的暗示,或影響評(píng)審員感受的非實(shí)驗(yàn)因子。
　　
　　2 模糊數(shù)學(xué)應(yīng)用于食品感官評(píng)價(jià)的一般步驟
　　
　　2 1 依據(jù)食品特點(diǎn)選定評(píng)價(jià)指標(biāo)
　　
　　確定評(píng)價(jià)的論域(即研究范圍)以及集合(論域中一部分相互聯(lián)系的因素)。在感官評(píng)價(jià)時(shí),常選擇若干個(gè)(假設(shè)為n項(xiàng)指標(biāo))最能反映該食品的指標(biāo)作為評(píng)價(jià)論域U,U={u1,u2,u3,