（一） 稻谷的出米率是碾米工業(yè)的重要技術(shù)指標(biāo)。目前不少碾米企業(yè)的整米出米率偏低，特二米出米率38%￣45%，標(biāo)一米出米率49%￣53%。
      （二）由于出品率低導(dǎo)致成本提高，嚴(yán)重影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，以一個(gè)中型加工企業(yè)為例，每年加工稻谷30000t計(jì)算，若正品率降低5%，則多出碎米1500t。
      （三）在糧食收購(gòu)過(guò)程中也需要進(jìn)行對(duì)稻谷出米率進(jìn)行分析，并根據(jù)這一點(diǎn)來(lái)進(jìn)行決定采購(gòu)的數(shù)量以及稻谷的等級(jí)。
      （四）出米率的測(cè)定可以使用小型精米機(jī)進(jìn)行測(cè)定分析，而通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)在測(cè)定過(guò)程中有三大因素是直接影響著稻米的出米率。具體如下、
      （1）加工時(shí)間（流量控制）:在便攜式精米機(jī)技術(shù)參數(shù)不變的條件下，適當(dāng)加大流量可以提高碾白效果。但流量過(guò)大，不僅碎米增加，碾白不勻，還能造成米機(jī)堵塞，對(duì)提高出米率十分不利。
      （2）壓鉈上重力的大小（掌握出糠比例）:加工精米時(shí)大多采用多級(jí)輕碾技術(shù)，其目的是要使各道碾白作用比較緩和，精度均勻，米溫低，碎米少，出米率高。各道米機(jī)碾白強(qiáng)度的控制以出糠比例為依據(jù)，操作過(guò)程中應(yīng)時(shí)常對(duì)照和檢查。
      （3）碾白精度的控制：米機(jī)操作過(guò)程中要隨時(shí)檢查碾白精度，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，防止碾白不勻和過(guò)碾現(xiàn)象的發(fā)生。堅(jiān)持“看米碾米”和“四平”的操作方法。所謂“看米碾米”就是根據(jù)稻谷品種不同，質(zhì)量?jī)?yōu)劣，要求米機(jī)工靈活操作，經(jīng)常調(diào)節(jié)產(chǎn)量和出米率與質(zhì)量之間的關(guān)系。使之能達(dá)到較好的工藝效果。“四平”的操作要求是:砂輥外圓平，米篩交接平，米刀刀口平，橫梁與米篩接口平。
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