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但是，糧食中有機物質(zhì)形成的生化過程還要繼續(xù)進(jìn)行一些時間，從而糧食的質(zhì)量得以改善。這個過程在糧食收獲后還要進(jìn)行一些時間，使糧食后熟。在這個儲藏期間內(nèi)，糧食的呼吸比完成后熟以后的糧食強幾倍。所以，在同樣溫度和濕度條件下，儲藏剛收獲的糧食遠(yuǎn)比完成后熟的糧食復(fù)雜得多。
除等級以外．后熟期的時間與糧食的構(gòu)成，裝灌和田地里的成熟條件，以及儲藏條件有關(guān)。介質(zhì)的溫度和濕度是決定的田素。如果在裝灌和成熟期內(nèi)是多雨天和涼快的天氣，糧食的后熟需要時間長。從西伯利亞收獲的糧食這個特點很明顯，在有一些年份里，春種以前種籽來不及完全后熟。
如果糧食收獲后立即很好地使用糧食烘干機去烘干，并且儲藏在高溫中(20--22℃)，糧食的后熟大大加速。對于在自然條件下，糧食的后熟在長時間內(nèi)才能完成的地區(qū)，制定了專門的接收工藝，為了加速后熟——熱空氣加溫法。常在播種幾晝夜的把種籽加溫。
為了加速后熟，在通風(fēng)裝置上使糧食干燥，或者當(dāng)糧食溫度為20--22℃時在干燥狀態(tài)下收獲以后立即用通風(fēng)使糧食冷卻2—3周。
在糧食和種籽清理工藝的發(fā)展中，糧食的后熟應(yīng)該成為清理工藝過程的一部分，利用糧食在烘干過程中所具有的熱量。
糧食和種籽發(fā)芽·當(dāng)清理和儲藏狀態(tài)嚴(yán)重破壞時，糧食會發(fā)芽。只有吸收水滴增濕達(dá)40％或更高時，糧食開始發(fā)芽。這只有當(dāng)糧食被沉積的水或地下水，或者由于糧堆內(nèi)溫度急劇降低使水冷凝而造成糧食強烈增濕的條件下，才有可能發(fā)芽。糧食儲藏時出現(xiàn)的任何發(fā)芽情況，都應(yīng)該看作是在清理和儲藏時的疏忽和錯誤造成的，使糧食產(chǎn)生損失。
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