機械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)
化學(xué)法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去,、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
毛油通過精煉,油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙,保持了油脂風(fēng)味。