3.3.2 質(zhì)量

橄欖油有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)質(zhì)量和生產(chǎn)工藝分為特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、橄欖果渣油、純橄欖油等，全世界生產(chǎn)的橄欖油中90%以上為初榨橄欖油，一般食用的為初榨橄欖油和純橄欖油。初榨橄欖油由冷榨工藝生產(chǎn)，不經(jīng)任何化學(xué)處理，保持了橄欖中的角鯊烯、生育酚等有益成分，純橄欖油為精煉后的油。

由冷榨生產(chǎn)的油茶籽油比較少，主要是技術(shù)還不過關(guān)，油茶籽油生產(chǎn)主要采用傳統(tǒng)工藝，即先炒制后壓榨。部分企業(yè)采用浸提工藝，從油茶籽餅中提取油茶籽油，這類似于橄欖果渣油。因此，從生產(chǎn)工藝上看，目前市場上橄欖油質(zhì)量要優(yōu)于油茶籽油。

高檔消費(fèi)品是品牌、質(zhì)量、產(chǎn)品形象的有機(jī)統(tǒng)一體，油茶籽油僅僅是不飽和脂肪酸含量略高于橄欖油，而在品牌建設(shè)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品包裝等方面遜于橄欖油，就整體質(zhì)量而言國產(chǎn)油茶籽油不如橄欖油。

3.3.3 飲食文化

橄欖油的歷史與文化在西方國家廣泛傳播。自古希臘奧運(yùn)會(huì)的冠軍用橄欖油作獎(jiǎng)品至今，聯(lián)合國會(huì)徽有橄欖枝，橄欖枝還與鴿子一樣代表著和平。橄欖油消費(fèi)由最初的地中海國家逐漸擴(kuò)展到全世界就在于橄欖油文化的傳播與地中海飲食的流行，橄欖油是地中海飲食的必備調(diào)料，如用橄欖油制作沙拉、意式比薩等。

長期以來，油茶籽油主要為種植者自用，雖然林農(nóng)利用油茶籽油炸制的油茶果、油茶籽餅、油茶酥、油茶包等，但與橄欖油相比，還沒有形成強(qiáng)勢的油茶飲食文化，現(xiàn)代社會(huì)大眾普遍缺乏油茶籽油的文化感覺。

3.3.4 價(jià)格

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是我國產(chǎn)品取得競爭優(yōu)勢的法寶，雖然目前油茶籽油的價(jià)格略低于橄欖油，如果考慮到未來人民幣長期緩慢升值和勞動(dòng)力成本上升，油茶籽油可能失去價(jià)格優(yōu)勢。

自2005年開始人民幣匯率改革以來，2006年1月人民幣匯率對(duì)美元中間價(jià)以8.07起步， 到2012年1月的6.3，5年間累計(jì)升值約28%，每年升值約5%。如果未來10年人民幣繼續(xù)升值，按保守估計(jì)（每年升值2.5%），到2022年人民幣匯率為4.9（對(duì)美元）、6.3（對(duì)歐元，目前約為8.11）。

2004年、2008年、2009年美國零售市場上品牌橄欖油的平均價(jià)格分別為7.48、10.39、10.01美元/升（數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部），2004-2009年的6年間平均價(jià)格每年上升5%，到2022年平均價(jià)格可能達(dá)到18美元/L，按人民幣（1美元兌換4.9元人民幣）計(jì)價(jià)約88元/L。目前國內(nèi)品牌油茶籽油價(jià)格為100-300元/升不等，隨著油茶籽油總產(chǎn)量的上升及橄欖油的競爭與擠壓，這些品牌產(chǎn)品未來面臨價(jià)格下行的壓力。

2004年、2008年、2009年美國飲食服務(wù)業(yè)的橄欖油平均價(jià)格分別為3.38、4.39、3.50美元/L（數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部），2004-2009年的6年間平均價(jià)格每年上升0.6%。按世界三大橄欖油交易市場長期價(jià)格走勢計(jì)算（每年上升1.8%），到2022年平均價(jià)格可能達(dá)到4.49～5.74美元/L，按人民幣（1美元兌換4.9元人民幣）計(jì)價(jià)約22～28元/L。

對(duì)世界三大橄欖油交易市場生產(chǎn)者價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，意大利巴里（Bari）、西班牙哈恩（Jaén）、希臘克拉克利翁（Heraklion）初榨橄欖油的平均價(jià)格（2001-2010年）分別為2.71、2.36、2.37歐元/kg，在2001-2010年的10年間，全球平均價(jià)格從1.90歐元/kg上升到2.28歐元/kg（表6），每年上升1.8%。預(yù)計(jì)到2022年橄欖油平均交易價(jià)格將達(dá)到2.82歐元/公斤（每年上升1.8%），按人民幣（1歐元兌換6.3人民幣）計(jì)價(jià)約為18元/kg。

此外，我國勞動(dòng)力費(fèi)用正在快速上升，1991年和2010年全年全國農(nóng)村居民人均純收入分別為710元、5919元（數(shù)據(jù)來源：《中華人民共和國1991年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》、《中華人民共和國2010年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》），年增長11.2%，如果未來10年勞動(dòng)力價(jià)格繼續(xù)保持該增長速度，依據(jù)2008年的管護(hù)成本（2400元/ hm²）估算，到2022年油茶籽毛油的成本會(huì)增加約10元/kg。目前油茶籽毛油（未精煉）的價(jià)格為40～50元/kg，如果人民幣繼續(xù)升值，再加上勞動(dòng)力成本的上升，到2022年，油茶籽油可能價(jià)格遠(yuǎn)高于橄欖油。

4 結(jié)語

世界橄欖油產(chǎn)量和種植面積將持續(xù)穩(wěn)步上升，消費(fèi)量和消費(fèi)范圍將繼續(xù)擴(kuò)大，價(jià)格穩(wěn)中有升。傳統(tǒng)的橄欖油消費(fèi)國及發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的消費(fèi)量將保持穩(wěn)定，新興經(jīng)濟(jì)體成為橄欖油消費(fèi)增長最快的地區(qū)。

    我國為橄欖油消費(fèi)增長最快的國家，與橄欖油同屬高檔食用油的油茶籽油產(chǎn)業(yè)在國家的大力扶持下正在興起。我國高檔食用油的潛在市場為80-146萬 t/年，橄欖油與油茶籽油將競爭這一市場。從品牌、質(zhì)量、飲食文化方面看，油茶籽油不如橄欖油，如果未來人民幣繼續(xù)升值，油茶籽油可能將失去價(jià)格優(yōu)勢。

為應(yīng)對(duì)橄欖油的競爭，油茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)從品牌、質(zhì)量、飲食文化、價(jià)格等方面進(jìn)行改善。江西省計(jì)劃在全省建10個(gè)油茶產(chǎn)業(yè)科技園，做到良種繁育、豐產(chǎn)栽培、精深加工、產(chǎn)品研發(fā)和生態(tài)觀光“五位一體”，扶持企業(yè)進(jìn)行油茶籽油冷榨加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)發(fā)展生態(tài)觀光，傳播油茶文化。品牌建設(shè)是目前的短腿，還需要政府的扶持，可以借鑒西班牙圍繞地理標(biāo)志產(chǎn)品樹立品牌效應(yīng)，在國際橄欖油市場上形成競爭優(yōu)勢的成功經(jīng)驗(yàn)。降低油茶籽油價(jià)格應(yīng)從兩方面入手，一是對(duì)種植者直接補(bǔ)貼（歐盟每生產(chǎn)1 kg橄欖油補(bǔ)助約1歐元），胡加林等曾建議對(duì)林農(nóng)交售的油茶籽毛油給予10元/kg的補(bǔ)助；二是選育產(chǎn)量更高的新品種，由于木本植物育種周期長，這在短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)。

    大豆油是我國最大的食用植物油，2009年共消費(fèi)1405.6萬 t，但大部分依賴進(jìn)口，我國對(duì)大豆市場定價(jià)權(quán)的淪陷是大豆育種界的心中之痛，蓋鈞鎰院士在2006年提出要堅(jiān)定不移地實(shí)行“主要立足國內(nèi)解決大豆供給問題”戰(zhàn)略，目前仍未實(shí)現(xiàn)。油菜籽油為我國第二大的食用植物油，2009年共消費(fèi)556.2萬 t，其中進(jìn)口油菜籽油78.5萬 t、油菜籽217.7萬 t，從目前看，油菜籽油仍是我國第一大自給食用植物油，但傅廷棟院士認(rèn)為很難預(yù)料未來的油菜種業(yè)市場是否會(huì)步大豆的后塵。在高檔食用油市場油茶籽油是否會(huì)在與橄欖油的競爭中敗北，重新陷入困境，值得油茶產(chǎn)業(yè)的參與各方深思。