（1）由于油菜籽籽粒細小，皮薄質嫩，胚的比例大，所以吸濕性極強。

   （2）極易發(fā)熱霉變：油菜籽的氧化酶活性高，需氧性強，呼吸強度大，無明顯后熱期，孔隙度小，所以高水分油菜籽的發(fā)熱霉變和發(fā)芽速度極快。如水分在13%以上的菜籽，往往無任何早期現(xiàn)象，一夜之間料溫能升高10℃以上，全部霉變，俗稱“一夜窮”，且發(fā)熱溫度極高（最高可達70～80℃）。油菜籽儲藏受水分溫度的影響較大，一般水分在9%以內可以安全過夏；超過10%，在高溫季節(jié)就開始結塊；12%以上會霉變成餅。所以高水分油籽應及時干燥，以日曬為主，烘干為輔。

   （3）易受螨類危害：油菜籽的籽粒細小，收獲時細微雜質較多，很容易感染螨類蟲害。

   （4）易于氧化：油菜籽的含油量高，易氧化產(chǎn)生較多的熱量和水汽，呼吸旺盛，水分超過13%時易引起酸敗，增大酸值。儲藏中堆積愈高，酸值增加愈快，而且特別是中、下層上升較快，故堆料下宜超過2米。

   （5）油菜籽在儲藏期間的變化：

    ①發(fā)熱霉變導致出油率降低，油品質量變劣。

    ②隨著儲藏時間的延長，油菜籽酸性物質增多，含油率下降。散堆油菜籽若通風下良，發(fā)芽率喪失；低水分、通風良好時才能保持良好的發(fā)芽率。